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辣椒栽培技术
一 保护地春早熟栽培技术
1育苗
青椒育苗要求较高的温度，应高于茄子和番茄。苗期给予较高的温度管理是育苗技术的关键。青椒根系较弱，对肥、水的吸收能力差。培育适龄壮苗，是青椒丰产稳产的基础，不仅有利于早熟，且能促进发秧，减轻病毒病危害。在一般育苗条件下，欲使幼苗定植时达到现大蕾的程度，必须适当早播。育苗期一般80天～90天，如采用电热温床育苗且营养条件较好，可用较短的育苗期70天～75天培育出更加旺盛的壮苗。根据各地的适宜定植期来推算适宜播期，如3月20日定植，采用电热温床育苗，适宜播期为1月4日～1月9日播种，津京地区大多数为12月下旬或1月上旬播种。每666.7平方米用种量大约70克～100克。
(1)播种 育苗中，应首先保证播种后整齐一致的出苗。在生产中往往出苗时间很长，出苗不整齐，主要原因是种子质量不高，催芽不整齐，覆土过厚或厚薄不匀，土温不足，土壤湿度过大等。因此，最好在浸种时进行种子水选，将不充实的种子除去，同时进行种子消毒。
(2)间苗和分苗 出苗后等幼苗子叶平伸后，要及时将拥挤的双棵和长势不良的弱苗剪掉，剪苗后再行覆土，护根。当第二片真叶长出后即可移植(分苗)。
(3)温度管理 以播种后的地温为准，应保持在28℃～30℃，当幼苗拱土时可降到27℃～28℃，夜间地温保持在18℃～20℃可促使出苗。幼苗出土后白天最高气温维持在25℃～28℃，夜间气温可从20℃缓降到17℃，地温仍要保持在20℃左右。移植之后要适当提高温度以利缓苗，白天最高气温在28℃～30℃，夜间可以从20℃降至16℃～17℃，地温不宜低于20℃，以保持25℃为宜，一般经过5天即可缓苗恢复正常。缓苗后白天气温应维持在26℃～28℃，夜间为18℃～20℃，地温仍保持在20℃左右，移植后4天内，白天中午气温太高时应注意遮阳，一般用遮阳网。
(4)水分管理 青椒育苗的水分管理不能偏激，而应保持适宜的土壤湿度，即播种前和移植前应浇足底水，移植后也应立即浇一次水。育苗期间保持适当的土壤湿度。根据情况浇水，浇水一般在上午进行，以保持土壤湿润为宜。
育苗是关键，要防止以下情况发生：
①盲目追求长龄大苗，甚至有的带果定植，致使根系老化，地上部和地下部生长发育不平衡。②过分蹲苗。③营养面积过小，不能满足其生长，不利于花芽的发育。
育苗前期及中期以促为主，到定植前10天～15天，逐渐锻炼幼苗，炼苗以降温为主，适当控制水分。同时对幼苗打药(主要是防蚜虫)。
2定植
(1)定植前的准备 保护地生产有大棚或日光温室等，要提前加盖覆盖物，尽量多蓄存热量，同时进行消毒，按其空间每立方米硫磺4克(或75%百菌清1克)，加80%敌敌畏0.1克和干锯末8克，混匀后点燃，密闭一昼夜即可。定植前翻地15厘米～20厘米深，施入充足的基肥，最好施用优质厩肥，每666.7平方米5000公斤～7000公斤，撒施和沟施相结合，既有长效，又发小苗。具体方法为：在预定定植的位置上起土开沟深施一部分，其余部分均匀地撒施。栽培青椒可采用平畦或高垄，根据情况而定。定植时土壤温度应不低于15℃，不论平畦还是高垄都采取先开沟浇水后栽苗的方法，即在定植前2天～3天浇水，浇水后密闭不通风，借以提高土壤湿度，定植应选晴天进行，争取在下午2点前结束。定植深度以幼苗宿土(即育苗时土块的高度)的深度为准，不宜过深，定植后再浇一次水，再拥土封沟和覆盖地膜。也可在定植前畦面(或垄上)先盖好地膜，然后按既定的株行距用打孔器打孔。
定植密度一般一穴双株，平畦行距为45厘米，穴距35厘米，每666.7平方米为3300多穴。各种栽培密度也与土地质量、施肥状况有关。产量不仅与密度有关，还与植株叶面积、根系数量和温室内不同群体结构的光照条件等方面有关，因此合理密植必须与相应的管理技术相配套。
(2)定植后的管理
①温度管理。定植之后为了促使缓苗保持高温、高湿环境，白天不进行通风，4天～5天后开始通风以调节湿度，应掌握日最高温度不超过30℃，保持26℃～28℃为宜，夜间最低温度不低于15℃。随着天气的转暖要逐渐加大通风量，当外界最低温度不低于15℃时，夜间也要给予适量通风，以后随着气温升高也可在塑料面上喷洒白灰水进行遮光处理(降温)。②水肥管理。定植前浇底水，定植时浇缓苗水，缓苗后可视情况浇1次或2次水，随后进行蹲苗，直到门椒开始膨大生长。门椒(第一果实)坐果时，是追肥的关键时期，应结合追肥浇水，根据植株生长情况和天气情况采取小水勤浇。保持土壤湿润为宜，一般每隔1水追一次肥，每次每666.7平方米施尿素10公斤，磷肥5公斤，并适当施用钾肥。天津大多数地区不缺钾。③植株调整。第一花下方主茎上的侧枝应及时摘除，中期若结果较多时，可选部分植株绑架。④保花保果。为提高大棚或其它保护设施里青椒的坐果率，可用生长素处理保花保果。
总之，保护地早熟栽培应注意防止前期低温危害，在定植后遇到气温突然下降时应加强保温措施，如加盖覆盖物，或进行多层覆盖，或进行临时加温。定植后，为促进缓苗，短期内一般不通风，保温。缓苗后，逐渐开始通风并随着外界气温的升高，不断加大放风量。当外界夜间最低温不低于15℃时，可以昼夜通风。一般情况下5月～6月初，是光合作用最高的时期，叶面积迅速扩大，到6月中旬，光合率便开始迅速下降。7月份光合率出现低峰，干物质的累积及叶面积的扩大，在此时都有明显的停顿，产量也出现相应的低峰，这是由于高温而造成的。所以要争取保护地春早熟的早熟和丰产，5月～6月份的管理是一个关键时间。
进入炎夏高温期间，可以将薄膜撤除，或将两侧棚膜打起，成“天棚”状。
同时保护地栽培时由于生长势比露地强，植株相对高大，为防倒伏，应加强培土，并且在每个栽培行间架设简单支架，或用尼龙绳吊株，这样有利于植株间通风。
保温、通风、除湿、降温是早熟栽培中的几个关键环节。
二 保护地长期栽培技术
1育苗
育苗方法与“保护地春早熟栽培技术”中的育苗方法相同。
2定植
定植方法也与“保护地春早熟栽培技术”相同。
3定植后管理
春早熟栽培一般在气温升高时进行，即6月下旬左右(各地具体时间不同)。一种方式是在6月下旬将棚撤掉，加强水肥管理，保证植株健壮生长。待炎夏过后，对其秧体加以修剪，去除多余的弱纤枝条，摘除下部枯黄老叶，使植株更新复壮。入秋后，气温逐渐下降，于白露节前后，可以重新扣棚生长，进行延后栽培，直至初冬拉秧。另一种方式是在炎夏季节，把大棚四周的薄膜掀起卷上，使棚呈“天棚”状，椒秧在其“天棚”下面越夏，而不将薄膜拆除。待入秋气温下降后，将薄膜逐渐放下来，令其在棚内继续生长。扣棚时间必须合适，要根据当地和当年的气候条件灵活掌握。扣棚过早，外界及棚内气温尚高，不利其生长；过迟，气温太低，不利坐果，果实难以长大。
4扣棚后的管理
(1)扣棚初期加强放风 初扣棚时，切忌把全棚扣严，要逐步进行。随着气温的下降，通风量逐渐减少，四周的棚膜夜间也要关上，白天打开，有时夜间也需少量通风。待外界夜间最低温下降到15℃以下时，为了保温，夜间需将全棚扣严，不再通风，只在白天通风。
(2)中后期加强防寒保温 当外界气温急剧下降后，棚内最低气温低于15℃时，应以保温防冻害为主，可在棚四周加盖草苫，防寒保温，促进果实成熟。但在晴天的中午，仍要争取时间，进行短暂的通风，以降低棚内湿度，排除有害气体，补充二氧化碳。
(3)加强水肥管理，促进生长, 长期栽培的青椒度过炎夏之后，植株又开始迅速生长，开花结果，应当加强水肥管理，促其缓秧更新复壮，尽早开花结果。秋季适于青椒栽培生长的时间相对较少，从8月中旬到10月中旬，不过两个月的时间，所以水肥管理应集中在这两个月时间内进行。水肥充足，可以促使多发新枝，开花坐果多，力争在全棚扣严、夜间不能放风之前，浇水追肥，促进坐果。全棚扣严之后，为避免棚内湿度过大，只要土壤不过分干旱，原则上不再浇水。
(4)及时采收 当外界气温过低、棚内青椒不能继续生长时，要及时将果实采收，防止果实受冻。采收下来的果实，可以立即出售，也可放入筐内，贮存保鲜。若贮存条件好，可以延迟到元旦左右上市，效益很高。
5整枝
青椒长期栽培，相对来讲可以节约种子，节省育苗用工和育苗占地。但进行长期栽培必须采取整枝措施，调节秧果关系，取得营养生长和生殖生长平衡，才能使其生长期长，坐果多，果实大，优质丰产。进行长期栽培密度不能过大，一般每平方米2株～3株(甜椒)。每株按3杈～4杈整枝，用尼龙绳或支架将其枝条吊起或支起，每株所留的3条～4条主枝，任其生长，到允许高度后摘心。主枝下的侧枝萌发后，若比较粗壮，开花后能坐住果，则留下果之后，保留2片叶摘心。进入结果期时，应将分杈处以下的叶片打掉。
三 露地栽培技术
1育苗
播种期根据不同的育苗设施即当地的定植期而确定。其余管理方法同上，见“保护地栽培技术”部分。
2定植
(1)定植前准备 青椒生长期长，根系较弱，为促进枝叶生长及不断开花结果，必须创造根系发育及吸收的良好土壤及营养条件。应选择肥沃、能灌能排的壤土或沙质壤土。定植前深翻土壤15厘米～20厘米，施入充足的基肥(方法见“保护地栽培”)。定植前作好灌排沟渠，短灌短排，使土壤湿度均匀，并使沟沟相通，雨后田间不积水，减轻涝害。为方便排水及培土护根，一般多实行垄栽。
适期定植，促进早发根及早发苗，是掌握定植期及定植后管理的主要原则。定植过早，土温不足，反而影响根系发育及植株生长。定植前开沟晒土，定植时少伤根以及夹设风障等都是保护快缓苗的有效措施，定植时覆盖地膜或定植后进行短期小棚覆盖，对促进早发棵和以后的增产有明显效果。定植时可浅覆土，以后逐渐培土成垄。
青椒密植增产的潜力较大。单位面积的结果数是决定产量的主要因素，同时辣椒株型比较紧凑，适于密植，适当密植有利于早封垄。由于地表被覆盖遮荫，土温及土壤湿度变化小，暴雨后根系不致于暴晒，从而可起到保根促秧的良好效果。
青椒的栽植密度依品种及生长期长短而不同，一般生产密度为每6667平方米3000穴～4000穴，甚至4500穴(双株)。采取双株定植，对防止风害及提高早期产量有利。提倡单株育苗，双株定植生产效果更好。
(2)定植后管理 大致同于“保护地栽培”，但因露地栽培没有保护设施，所以也有自己的栽培特点。根据青椒喜温、喜水、喜肥及高温易得病、水涝易死秧、肥多易烧根的特点，在整个生长期内的不同阶段有不同的管理要求。定植后到采收前的阶段主要应抓好促根促秧；开始采取至盛果期要抓好促秧，攻果；进入高温季节后应着重保根保秧，防止败秧和死秧；结果后期应继续加强管理，夺取高产。
①开始采收前的管理。前期地温低，青椒根系弱，应大促小控，即轻浇水，早追肥，勤中耕，增温保墒，促进迅速发根，中耕一、二次后，视土壤墒情可适当浇二遍水，并结合轻施肥，再中耕，开始蹲苗。这些作业必须及时，争取早缓苗。蹲苗程度应视当年气候及土质而定，不宜过长，约十天左右。如当年春旱或土壤沙性大，可采取小浇小蹲的措施，调节地上部和地下部的关系。蹲苗结束后，及时浇水，追肥，促进生长，提高早期产量。追肥以氮肥为主，并配合施些磷、钾肥，使植株生长旺盛，防止落花。第一朵花下部主茎上的侧枝应及时摘除。②开始采收至盛果期的管理。这个阶段气温逐渐升高，降雨量逐渐增多，病虫害陆续发生，是决定产量高低的关键时期。如果前期生长基础不良，中期又管理不善，秧棵生长慢，病毒病症状会很快出现，果实不肥大，产量迅速下降。为防止早衰，应提前采收门椒，及时浇水，经常保持土壤湿度，促进植株生长和果实的膨大，争取在高温季节前封垄，进入盛果期。在封垄前应培土保根，并结合进行施肥。辣椒根系浅，应注意培土，培土不宜过高，以14厘米左右为宜。③高温季节及其以后的管理。高温的直接危害是诱发病毒病的发生与蔓延，尤其是高温干旱更为严重。多数地区一般年份高温季节多雨，雨季过后青椒植株变黄，往往也有病毒病流行。由于病毒病流行，落花落果严重，有时大量落叶。因此，在高温干旱年份必须灌在旱期前面，而不能灌在旱期尾，始终保持土壤湿润，抑制病毒病的发生与发展。在多雨年份或季节、地区一定要做到“开畦口等雨”，即下水口一定要开着，以便随时下雨随时排出，在雨季过后施少量化肥促使植株的发育。并且雨季过后要及时灌溉，防止雨季过后干旱而使病毒病发生严重。高温季节应在早、晚灌溉。同时注意天气预报，掌握灌水适宜时期，避免灌后遇雨，造成落叶。④结果后期的管理。高温雨季过后，气温逐渐转凉，青椒植株恢复正常生长，必须加强管理，促进第二次结果盛期的形成，增加后期产量。应及时浇水，并结合浇水追施速效性肥料，补充土壤营养之不足。
3采收
青椒以嫩果为产品，一般以果实充分肥大，果皮坚实而有光泽时采收的产量及品质较好。早期果实以及发病植株的果实应提早采收。
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