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各种芽菜的生产技术
(一)豌豆苗
豌豆苗的商品名称叫“龙须豆苗”，是种植较广泛，销量较大的一种。
1品种
适于芽菜生产的豌豆品种主要有麻豌豆、小灰豌豆、2258豌豆等。各种豌豆栽培特征不同，在生产时应选用适宜品种。麻豌豆、小灰豌豆因种皮较厚，种植时不易腐烂而常被用于育苗盘式无土栽培；而白皮2258豌豆和皱皮豌豆因种皮较薄、易腐烂，不适于无土栽培，而常用于土壤中种植。另外，品种不同，成品产量上也有差异，小灰豌豆成苗产量很高，但品质稍差，因此，无土栽培常用品种为麻豌豆；土壤种植常用品种为白皮豌豆。
2选种及种子处理
要求选用芽率在95%以上，净度、纯度都很高的种子。要提前进行晒种和清选，剔去虫蛀、破残、霉烂、畸形、腐烂种子，可用一定孔径的筛子进行筛分。进行筛选是必须的，因为种子中常混杂泥沙和其他种子。
3浸种
若采用规格为外径长62厘米、宽23.6厘米、高3.8厘米，内径长57.8厘米、宽21.8厘米、高2.9厘米的育苗盘播种，干豌豆种子用量为450克～500克。根据播种盘数，称取经筛选后的合格种子，将种子置于浸种缸中，倒入50℃左右的温水直至浸没种子，不停搅拌，使水迅速冷却至室温。浸泡时间夏季高温只需16小时～18小时，冬季气温低时需18小时～24小时。浸泡期间根据种子吸水量及时加水和搅拌，以保证种子充分吸水和通风。浸种完毕后，用流动清水将种子清洗干净，涝起沥干，准备播种。
4播种
播种前要准备一定数量的育苗盘和裁成盘底内径大小的纸张。育苗盘一定要冲刷干净，污染过的盘子清洗后要用开水烫漂。同时，要用清水将播种室地面冲刷干净，不能沾泥、不净。将裁好的纸张铺盘，铺盘时注意一定要将盘子铺满。铺完后用喷壶洒一点水在盘内，使纸紧贴盘底。这时可进行播种了，播种时利用豌豆种子自身滚动反复平摇盘子，使种子均匀分布即可。
5叠盘催芽
播种完毕后将盘子6个～10个平稳叠放(切不可一头高，一头低)，置于暗光条件下催芽。催芽期间要注意每天上、下午两次倒盘，同时适量补充水分，保持垫纸湿润，种子湿度以不积水为宜。在倒盘时还要注意观察种子的发芽情况，及时捡出不发芽的种子和烂种子。当盘中70%以上种子刚长出胚芽时，可移入温室或大棚中进行见光生长，注意切不可等胚芽过长后再移。
6见光生长
移入温室前期因胚芽刚长出切不可用强光直射，在这段时期要遮阳，在散射光下生长。当豌豆芽变绿，叶子长成后可适当加强光照，但不能暴晒，以免影响芽菜品质，以及引起腐烂。在这段时期，通过光照控制绿化和品质，同时要加强水分供应，因根系已发育成熟不怕积水，保证每天早、中、晚浇3次大水，使种子根系充分吸收水分。水分过小将直接影响产量和品质。有时因场地不平豌豆苗有可能出现长得一头高一头低的现象，解决办法是平整场地，适当倒盘，同时在长势低的部分多浇水。还要特别注意病害的发生，每天浇水前要注意观察盘中有无霉烂种子出现，特别是见光生长前期；勤于观察和捡出，要重点注意，一旦发现要及时捡出，若不及时将会发生“黑一片”的现象，这时病菌已经蔓延不好控制了。捡出的烂种子和烂苗要及时倒掉，不能堆放在温室内任其腐烂。
冬季要注意通风和防止加温时一氧化碳中毒。冬季室内温度最低不能低于12℃，浇苗的水要注意回暖，不可太凉。气温过低时要加盖小拱棚。
夏季要注意遮阳，加强通风，纱罩防虫。气温过高时，一方面要加强通风，增加浇水次数和水量；另一方面要加强遮阳，可适当增加遮阳网密度和层数。气温过高极易引起腐烂，另外要加强温室内的环境卫生，保持整洁，及时排除积水，防止蚊蝇滋生。
7收获销售
当豌豆苗长至12厘米左右高时即可收获。除整盘出售外，还可以用剪子从根上部1厘米～2厘米处剪下，归成小把用橡皮筋扎好，装塑料袋或用托盘保鲜包装出售。豌豆苗的商品标准是8厘米～10厘米左右长，茎无纤维化，叶片形成展开呈黄绿色，无烂苗、无异味，不带豆不带根。
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